TP 2.3

Titel:

Qualitätssicherungskonzepte und Nutzung von Qualitätsinformationen in IT- Supported Agrofood Chains

Wissenschaftliche Leitung:

Prof. Dr. Ludwig Theuvsen Prof. Dr. Achim Spiller

Beteiligte Institutionen:

Department für Agrarökonomie und Rurale Entwicklung, Georg-August-Universität Göttingen Arbeitsbereich Betriebswirtschaftslehre des Agribusiness Arbeitsbereich Marketing für Lebensmittel und Agrarprodukte

Mitarbeiter:

Dipl.-Ing. agr. Cord-Herwig Plumeyer M. Sc. Jan Bahlmann

Ziel des Teilprojekts:

Ziel des Projektes ist die Erhebung des Status quo des stufenübergreifenden Informationsaustausches sowie der Nutzung von Qualitätsinformationen in der Fleischwirtschaft. Im Vordergrund steht die Diskrepanz zwischen den Anforderungen der Qualitätssicherungssysteme auf der einen Seite und der tatsächlichen Datennutzung auf der anderen Seite. Die Untersuchung erfolgt an zwei Fallbeispielen:
1. Datenbank eines Zertifizierungssystems mit allen Prüfungsergebnissen der Betriebsaudits (ca. 65.000 Prüfungen in der Fleischwirtschaft),
2. Datenbank in der deutschen Fleischwirtschaft für das Salmonellenmonitoring (Schweineerzeugung).
Auf dieser Basis wird ein Gesamtmodell zur Optimierung der Nutzung von Qualitätssicherungsinformationen in Food Supply Chains unter besonderer Berücksichtigung von Datenbanken in Zusammenarbeit mit den beteiligten Partnern erstellt. Innovativ sind vor allem die Untersuchung des tatsächlichen Informationsnutzungsverhaltens in den Wertschöpfungsketten, die Analyse der Einsetzungsmöglichkeiten von Datenbanken im Bereich der Nutzung von Qualitätsinformationen sowie die Ableitung eines Gesamtmodells für eine Wertschöpfungskette der tierischen Produktion für das Datenmanagement sowie die Optimierung von Qualitätssicherungssystemen.

Forschung:

Die Bearbeitung des Projektes gliedert sich in fünf Arbeitspakete, die inhaltlich aufeinander aufbauen.
Im ersten Arbeitspaket wird auf der Basis einer umfassenden Analyse der Literatur und von Expertengesprächen der Status quo der Qualitätssicherung und Qualitätszertifizierung in Europa aufgearbeitet. Der Fokus liegt dabei auf dem Bereich der tierischen Produktion. Der spezielle Fokus liegt dabei auf den jeweils vorhandenen Informationsstrukturen über Qualitätsparameter der geprüften Betriebe und auf den daraus resultierenden stufenübergreifenden Informationsflüssen. Im folgenden Arbeitspaket erfolgt eine multivariate Auswertung der Prüfungsdatenbank der QS-GmbH zur Qualitätssicherung in der deutschen Schweineproduktion. Die multivariate Analyse der Prüfungsdaten dient zur Verbesserung der Datennutzung und zur Ableitung risikoorientierter Prüfungsstrategien. Auf dieser Basis werden Kennzahlen für die automatisierte Schwachstellenanalyse abgeleitet, die im Teilprojekt 2.4 für die Programmierung von Auswertungsroutinen genutzt werden.
Das dritte Arbeitspaket beinhaltet eine Auswertung der Salmonellendatenbanken in der deutschen Fleischwirtschaft: Analyse der Salmonellenbefunde in der Landwirtschaft, Schwachstellenanalyse, Feststellung von Risikoschwerpunkten. Die Herausforderung besteht in diesem Arbeitspaket in der vernetzten Betrachtung von zentralen Salmonelleninformationen (hier: der QS GmbH) und ihrer Verknüpfung mit betrieblichen Datenbanken auf unterschiedlichen Stufen der Wertschöpfungskette.
Anschließend wird im vierten Arbeitspaket eine empirische Erhebung der tatsächlichen Nutzung von Qualitätsinformationen durchgeführt. In der Wertschöpfungskette der Fleischwirtschaft liegen vielfältige Qualitätsinformationen vor, deren Nutzung zum Teil deutlich hinter den Potenzialen zurückbleibt. Viele Akteure verwenden in ihrem Management nur einen geringen Teil der vorhandenen Daten. Besonders auffällig ist dieser Befund im Bereich Salmonelleninformationen. Aus diesem Grund werden in einer empirischen Erhebung Bedingungsfaktoren der der tatsächlichen Nutzung von Qualitätsinformationen in Food Supply Chains erhoben. Dies erfolgt auf Basis einer deutschlandweiten, großzahligen Befragung von Betrieben (n=500).
Im letzten Arbeitspaket soll ein Gesamtmodell zur optimierten Datenbanknutzung in stufenübergreifenden Qualitätssicherungssystemen generiert werden. Auf Basis des risikoorientierten Kontrollansatzes und des realen Managementverhaltens wird im abschließenden Arbeitspaket ein Optimierungsansatz für das Datenmanagement (Datenbanken) entwickelt. Dieses Modell zielt auf ein Gesamtmodell zur Optimierung von Qualitätssicherungssystemen zwischen Kontroll- und Motivationsanforderungen.

Veröffentlichungen:

Gawron, J.-C., Plumeyer, C.-H., Theuvsen, L. (2007):
Certification Systems in the Meat Industry: Overview and Consequences for Chain-wide Communication
in: Paper presented at 3rd International Conference on Quality and Safety in Food Production Chains, Wroclaw, Poland, June 13-15, 2007

Theuvsen, L.; Plumeyer, C.-H.; Gawron, J.-C. (2007): Certification Systems in the Meat Industry: Overview and Consequences for Chain-wide Communication. In: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 57. Jg., H. 4(C), 563-569.

Schulze, H., Albersmeier, F., Spiller, A. (2006):
Risikoorientierte Prüfung in Zertifizierungssystemen der Land- und Ernährungswirtschaft
in: Working Paper 0607, Department of Agricultural Economics and Rural Development, Georg-August University of Göttingen, Göttingen, Germany

Theuvsen, L., Gawron, J.-C., Plumeyer, C.-H. (2007):
Qualitätsanforderungen in Zertifizierungssystemen: Ansatzpunkte für die Messung von Qualität
in: G. Linss (Ed.), Messbare Qualität. Proceedings of GQW-Conference 2007, Shaker, Aachen, 180-201

Theuvsen, L., Plumeyer, C.-H. (2007):
Certification Schemes, Quality-Related Communication in Food Supply Chains and Consequences for IT-Infrastructures
in: Proceedings of EFITA Conference 2007 „Environmental and Rural Sustainability through ICT“, Glasgow, UK, Juli 2–5, 2007. EFITA Paper 2007 L.Theuvsen, C.-H. Plumeyer

Plumeyer, C.-H., Deimel, M. und L. Theuvsen (2008): Qualitätskommunikation und Prozessoptimierung in der Fleischwirtschaft: Recht, Zertifizierungssysteme und Informationssysteme als Einflussgrößen. In: eZAI (elektronische Zeitschrift für Agrarinformatik), Ausgabe 3/2008 www.eZAI.de

Deimel, M.; Plumeyer, C.-H.; Theuvsen, L.: Stufenübergreifender Informationsaustausch in der Fleischwirtschaft: Recht und Zertifizierung als Einflussgrößen. In: Berichte über Landwirtschaft, Heft 2/2009 (im Druck).

Assoziierte Partner:

Helm Software GmbH QS Qualität und Sicherheit GmbH