Hintergrund

In der strategischen Konsequenz der lebensmittelrechtlichen Basisbestimmungen der EU wird eine IT-gestützte barrierefreie Datendokumentation entlang der gesamten Wertschöpfungskette gefordert.

Der klein strukturierten Primärproduktion und den KMU (kleine und mittlere Unternehmen) im Vor- und Nachbearbeitungsbereich landwirtschaftlicher Erzeugnisse stehen häufig große Konzerne im Bereich der Verarbeitung und insbesondere der Vermarktung gegenüber. Probleme der Rückverfolgbarkeit von Lebensmittel entstehen besonders häufig an den Schnittstellen innerhalb der Wertschöpfungskette. Dies sind beispielsweise die Schnittstellen zwischen: Zulieferer-Landwirt; Schlachthöfe-Verarbeitungsproduktion, Großhändler; Handel, Restaurants-Konsument. Derzeit entstehen unterschiedliche Vorstöße von verschiedenen Unternehmen und Organisationen, die Rückverfolgbarkeit, und damit verbunden die Qualitätssicherung, von Lebensmitteln sicherzustellen. Diese Ansätze decken jedoch die Wertschöpfungskette nicht komplett ab und insofern kann es besonders an den o.g. Schnittstellen zu Medienbrüchen kommen.