Die Erzeugung von Nahrungsmitteln auf Basis von Fleisch und Fleischwaren ist ein vielstufiger Prozess. Um eine wirksame Rückverfolgbarkeit und Qualitätssicherung zu erzielen, ist ein System zur lückenlosen Dokumentation entlang der gesamten Wertschöpfungskette erforderlich. Das Forschungsprojekt IT FoodTrace hat zum Ziel, erstmalig ein nachhaltiges, strukturbruch- und barrierefreies IT-Gesamtsystem zu konzipieren. Es soll die Zusammenführung, den internen Austausch und die Verwertung relevanter Daten und Parameter ermöglichen, die in enger Kooperation mit Unternehmen, Verbänden und Behörden der jeweiligen Stufen erarbeitet werden.